​茶事，中国美学最巅峰的样子

　　我想，再也没有一个朝代能像宋朝那样，把「生活品味」视为最高层次的追求。

    吴自牧曾在《梦梁录》中提到的「烧香、点茶、挂画、插花」「四般闲事」，其中又以点茶为宋人的最日常，最生活，又最风雅。

　　宋人饮茶，是茶史上最美的滋味。美在茶味的淡而不寡淡，美在宋人点茶与斗茶，美在宋人在茶汤上「作画」，更美在宋人对精致生活执着的追求。

　　只可惜这杯茶史上最美的茶汤，已消失近千年，只能在诗词古画中，遥想宋人当年点茶的风华，斗茶的风趣。

　　点茶，是宋人最极致的生活品味。

　　｜宋｜人｜的｜平｜淡｜美｜学｜

　　几片枯寂的叶芽，从来不足以消解茶世界里蕴藏的大气之象。茶道的表面是审美仪式，内里则源远流长，钩沉于道家和禅宗的诸多思想。凡茶事，亦是与茶、与物、与人的一场因缘契合。

　　而宋代的点茶程序，最能体现个中境界。

　　所谓点茶，是指将茶饼经炙烤、碾磨成末后，投入茶盏调膏，然后以沸水点注调出泡沫的一种茶品冲沦方法。相较于唐代的煎茶法，点茶法由文人推行，后因皇室贵族对茶饮的重视与对茶事活动的广泛介入，形成了宋代举国饮茶之风。

　　▲ 刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具

　　一场茶事下来，炙茶（用炭火烘焙茶饼）、碾茶（将茶饼碾碎成粉末）、罗茶（用绢罗筛茶）、候汤（选水与烧水）、熁盏（温热茶盏）、调膏（使用少量水拌和茶末）、击拂（调匀、添注茶汤）等无一不能懈怠。

　　茶器更是形形色色、不一而足：风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等轮番登场，极尽考究之能事。

　　▲ 磨茶粉

　　至于点茶技巧，《大观茶论》中有详尽描绘：

点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣……五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。 　　在宋人看来，茶的优劣以沫饽出现是否快、水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白、水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合、水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。